Alérgenos

Control de alérgenos

Alérgenos

Control de alérgenos

Las alergias alimentarias son producidas por un incorrecto funcionamiento del sistema inmunológico que produce una respuesta exagerada desencadenada por una sustancia que generalmente es inocua y a la que ataca con las defensas del organismo como si fuera una amenaza (alérgeno).

Los anticuerpos (IgE) reaccionan ante los alérgenos produciendo una reacción en cadena: la reaccion alérgica.

Se consideran 14 alérgenos alimentarios a declarar en el etiquetado según la Directiva (CE) 68/2007 que establece que todos los alimentos del mercado informen de la posible presencia en su composición de cualquiera de los ingredientes o alérgenos indicados a continuación:

  • Cereales que contengan gluten y derivados (¡ACREDITADO! Laboratorio FACE)
  • Huevos (ovoalbúmina y ovomucoide) y derivados
  • Soja y derivados
  • Crustáceos (tropomiosina) y derivados
  • Pescado y derivados
  • Moluscos (tropomiosina) y derivados
  • Leche (caseína, β-lactoglobulina y lactosa) y derivados
  • Cacahuetes y derivados
  • Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos,…) y derivados
  • Apio y derivados
  • Mostaza y derivados
  • Sésamo y derivados
  • Altramuces y derivados
  • Sulfitos y anhídrido sulfuroso

Itsas Natura puede ayudarles a garantizar la ausencia de alérgenos no declarados en sus productos y a llevar un control de las materias primas que les sirven sus proveedores.

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